在黔东南大多数饮食味道都偏酸辣，由于黔东南的气候炎热潮湿，容易患上痢疾、腹泻等疾病，吃酸的东西可以提升食欲，帮助消化和止泻。
主食同汉族一样以大米为主，玉米、小米、红薯为辅。
最具备特点的菜就是酸菜、酸汤了。在贵州，几乎每家都腌制酸菜、制作酸汤。
黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主如果辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的做法不同，蘸水调料的口味也不尽相同，这里面非常有讲究。
贵州著名风味菜点
蝴蝶竹荪、竹筒烤鱼、八宝娃娃鱼、天麻鸳鸯鸽、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、肠旺面、一品大包、刷把头、卢糕粑、爱情豆腐果、苦荞粑、破酥大包、毕节臭豆腐干。
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